唾液酸（SA），學名叫作“N-乙酰基神經氨酸"，是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。國燕委曾表示只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當于40個雞蛋。

在生物系統中唾液酸一般很少以游離的形式存在，它們大多通過2-位異頭碳的羥基以α-糖苷鍵連接在糖蛋白、糖脂和寡糖的末端，因此被人們稱為多糖類化合物的“天線"， 它們位于細胞膜糖蛋白質側鏈末端，是細胞膜表面受體的重要組成部分，是人體免疫系統中聚糖最為重要的組成部分之一。人體中，腦的唾液酸含量最高，對腦發育有重要作用。唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛乳、雞蛋和干酪中。

1、天然產物提取法： 從禽蛋的蛋黃膜、牛乳清、酪蛋白、豬血中提取唾液酸。

2、微生物發酵法。

3、生物合成。

4、化學合成。

前幾年特別火爆的嬰配食品中也出現了唾液酸的身影。

腦唾液酸對于學習能力的提高起著重要的作用。研究證明，母乳喂養的嬰兒能夠從母乳中攝取大量的唾液酸，其有可能促進神經節苷脂和在體液、組織和配糖體中的糖蛋白的唾液酸化，進一步顯示出母乳喂養對嬰兒的神經系統和智力的發育要優于奶粉喂養。

唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶與抗流感病毒、抗輪狀病毒、抗腺病毒、抗呼吸道合胞病毒、抗副流感病毒等方面有重要的作用。其中N-乙酰神經氨酸（唾液酸的一種）對病毒從感染的宿主細胞中釋放新復制的病毒顆粒具有重要的作用。通過抑制N-乙酰神經氨酸可以干擾和阻止病毒的復制，達到治療流感的目的。目前，以唾液酸為母體化合物進行NA抑制劑的研究成為抗流感藥物研究的熱點，已有2種治療效果較好的藥物扎那米韋（Zanamivir）和奧司米韋（Oseltamivir）上市。

言歸正傳我們來分享唾液酸分析的應用了，工欲善其事必先利其器。

Wisys5000液相色譜儀是月旭科技自主研發的一款國產HPLC，目前在國內已有眾多客戶。Wisys5000在常規基礎分析工作中以其穩定性能&超gao性價比得到廣大用戶的好評。

1. Wisys5000+Xtimate^® Sugar H分析燕窩中N-乙酰神經氨酸、丙酮酸鈉、N-乙酰氨基葡萄糖

儀器型號：月旭Wisys5000；

色譜柱：Xtimate^® Sugar H（7.8×300mm，5μm）；

流動相：5mmol硫酸水溶液；

檢測器波長：210nm；

柱溫：50℃；

流速：0.5mL/min；

進樣量：20μL。

2、Wisys5000+Ultimate^® XB-SCX分析燕窩中唾液酸的含量

儀器型號：月旭Wisys5000；

色譜柱：Ultimate^® XB-SCX（4.6×250mm，5μm）；

流動相：乙腈/0.1%磷酸水溶液=90/10；

檢測器波長：205nm；

柱溫：30℃；

流速：1.0mL/min；

進樣量：10μL。

1、對照溶液